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腾跃国际平台:茶叶基础篇(1-10问)

  一、茶的基本知识
  1、为什么说中国是茶的故乡?
  腾跃国际平台我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多,“茶”字的演变与确定,也从一个侧面告诉人们,茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射,明清以后更传至欧美,产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地,中国是茶的故乡。
  2、为什么说中国西南地区是世界茶树原产地?
  据文献记载,我国西南地区三千多年前已产茶。晋常璩(qu)撰写《华阳国志》,是有关我国地区产茶的最早记载,认为“南安(今四川乐山)、武阳(今四川彭山)皆产名茶”。清代学者顾炎武在《日知录》里考证:“自秦人取蜀之后,始有茗饮之事。”可知最早有茶饮者,亦在我国西南地区。当代“茶圣”吴觉农早在20年代就以科学的论证,证明了中国西南地区是世界茶树的原产地,驳斥了茶的原产地不在中国的错误说法。我国西南地区的自然条件极宜于茶树的生长。据近年来的科学调查,我国云南、贵州、四川是世界上最早发现野生茶树和现在野生大茶树最多、最集中的地区。文献和实证都证明中国西南地区是世界茶树的原产地。
  3、茶叶发展史中为什么总要提到“神农尝百草”的故事?
  关于“神农尝百草”的传说,在《史记》、《淮南子》、《本草衍义》、《神农本草经》等古籍中均有记载。据秦汉时人托名神农所作《神农本草经》记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”唐代陆羽在《茶经》里也说:“茶之为饮,发于神农氏。”直到今天,江南茶区还流传着神农氏为解除人民病痛,亲尝各种植物中毒,又吃茶而解毒的故事。这一神化传说是中国自古即饮茶的历史的反映。
  4、我国茶叶可划分成哪几类?
  中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两类。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上的差异,分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加工、深加工,又可制成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种再加工茶类。
  5、茶叶是怎样命名的?
  茶叶行业有句行话:"茶叶干到老,茶名记不了。"不同种类的茶叶,命名的方法五花八门,有的根据形状不同而并
  六安瓜片"。有的结合产地的山川名胜命名,如"西湖龙井"。有的根据采摘时间和季节而命名,如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等。有的根据加工制造工艺而命名,如“炒青”、“蒸青”。有的按销路不同而区分,如“内销茶”、“外销茶”。有的依照茶树品种的名称而定,如乌龙茶中的“水仙”、“乌龙茶”等。有的按产地不同而命名,如“祁门红茶”等。
  6、为什么名茶多出于名山或高山?
  名山和高山往往出名茶,这与名山和高山的地理环境有关。高山云雾缭绕,这对茶树的生长极为有利,能促使茶叶中的氨基酸、多酚类等物质合成速度加快。有些名山虽然海拔不高,但小气候条件较好,也能起到同样的效果。制得的茶叶香气浓,滋味鲜爽。
  7、如何辨别新茶与陈茶?
  凡是当年采摘的鲜叶,经加工而成的茶叶称为新茶。新绿茶清汤绿叶,新红茶红艳明亮,滋味较醇厚鲜爽,香气清高。
  非当年采制的茶叶为陈茶。陈茶由于在贮存过程中受到光和空气的作用,内含物质自动氧化和分解而引起了茶叶品质的变化,色泽失去光泽,茶汤变浑,汤色变淡香气也随贮存年限增加而逐渐丧失。大多数茶以新茶为贵,而普洱茶却越陈越香。
  8、怎样区别真假茶叶?
  凡是从茶树上采摘下来的鲜叶经加工制成的茶叶为真茶。凡是非茶树的其他植物芽叶制成形似茶叶的茶,统称为假茶。
  真茶具有茶叶固有的清鲜香味,其色泽绿茶深绿,红茶乌黑有光,乌龙茶乌绿带润:叶子边缘有锯齿,支脉明显,叶背有茸毛,叶子在经上呈螺旋状互生。假茶不具有以上特征。
  9、如何识别劣变茶?
  茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特征,如在茶叶加工和贮存过程中处理不当,吸收异味产生烟、焦、馊、霉或其他怪味的茶,均称为劣变茶。
  10、茶叶为什么能吸收异味?
  茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,这类物质性质活泼,极易吸收各种气味。由于碰到异气便不易分离,并很快吸收、粘附于茶叶表面,从而吸收异味。

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